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爆炒鸡胗

爆炒鸡胗的做法

1张图片

“鸡胗做前一定撕去膜”

食材明细

主料

鸡胗适量
朝天椒 适量
青椒适量
芹菜适量

辅料

老抽适量
大蒜适量
花椒适量
白糖适量
老干妈 适量
料酒适量

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
未知难度

爆炒鸡胗的做法步骤

1
鸡胗去膜洗干净切片，把盐、料酒、酱油(少量)、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
2
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青椒斜刀切成斜长形(好让它在炒后自动散开)
3
锅内油温升至60度左右时，将腌制的鸡胗倒入“滑一下”，也就是过油或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油
4
锅内留少许油，将花椒、蒜粒、姜丝、朝天椒煸出香味之后，再倒入老干妈、白糖(也可不放)、红椒和芹菜鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟,即可出锅。

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