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拿破仑派

月亮河谷

1张图片

“千层酥，非常非常的香，整个房间都是暖暖的奶香。参考的圆猪猪的方子，用了手边有的水果，一个不大好看，但绝对货真价实，口齿留香的拿破仑，让人无法忘怀。”

食材明细

主料

千层酥皮 半份

辅料

卡仕达奶油酱 适量
新鲜水果 适量

奶香口味
烤工艺
十分钟耗时
高级难度

拿破仑派的做法步骤

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根据千层酥皮的制作方法做好千层酥皮。将千层酥皮擀成0.3CM厚的长方形。
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2、卡仕达奶油酱（约325克的份量）：牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克
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3、牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用
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4、取一大碗，放入蛋黄和糖粉5、用打蛋器快速搅拌至发白6、筛入低筋面粉
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7、继续大幅度搅拌混合均匀8、将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶
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9、将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）10、用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块
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11、当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌12、等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火
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12、等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火13、迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加
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14、搅拌至冷却后装入裱花袋中备用（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质）15、烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤20分钟
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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烤箱中的千层酥皮
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做好的水果拿破仑派
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做好的水果拿破仑派
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做好的水果拿破仑派
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做好的水果拿破仑派
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做好的水果拿破仑派