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手工打蛋清

手工打蛋清的做法

2张图片

“自从老爸败了一个蛋糕机，就经常做蛋糕，打了好多鸡蛋啊，全手工打，累死！好想买个电动打蛋器啊，为嘛不让我买，为嘛为嘛为嘛？？？”

食材明细

主料

鸡蛋清 一个

辅料

白砂糖 10g左右
白醋几滴

原味口味
技巧工艺
廿分钟耗时
普通难度

手工打蛋清的做法步骤

1
取一个鸡蛋（最好事先放到冰箱冷藏一下），轻轻磕破鸡蛋的大头端，把蛋壳小心取下，剥出一个比蛋黄小一点的缺口，倒出蛋清（千万不能混有蛋黄，否则别想打发）
2
在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入1/3白砂糖
3
用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡（约5min），再加入1/3白砂糖
4
继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫，体积是原先的两倍大（约5min）时，加入剩下的1/3白砂糖
5
继续顺着一个方向打，约5min后，可以看到泡沫较立体并且有光泽，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是弯下去的，即为湿性发泡
6
继续打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角，即为干性发泡

小窍门

1.鸡蛋要新鲜一点，最好事先放入冰箱冷藏
2.蛋清中绝对不能混入蛋黄，否则别想打发
3.糖分三次加入

来自美食天下 Helen518 的作品

使用的厨具：打蛋器

所属分类：烘焙

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