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葱油饼

葱油饼的做法

1张图片

“很多人喜欢吃葱油饼，好的葱油饼内软、外酥、满口的葱香。但配料和制作方法不正确很难达到想要的效果，酝酿了好久今天是第一次正式做葱油饼。”

食材明细

主料

高筋面粉 300克

辅料

猪油适量
葱花适量

配料

盐适量
花椒适量
八角适量

葱香口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

葱油饼的做法步骤

1
和面:冷水和面，面和水的比例2:1
2
饧面：和好的面盖上保鲜膜饧一个小时，饧好的面揉开使面变得光滑有弹性。（为了方便一次可以多和点面，表面抹上油盖上保鲜膜放在冰箱冷藏里随时取用，一般可以放三天、酒店为什么能在很短时间烙出葱油饼就是这种方法）
3
葱油：猪油（也叫大油），把猪油烧热，放入大料、花椒、盐，待调料的味道溶入油中停火并捞出花椒、大料，放入切好的葱花，猪油凝固备用。（还有一种做法用葱段和花椒、大料同时加热调味，再捞出所有的调料，但葱油饼看不到葱总觉得不货真价实）
4
把饧好的面做成40克的长方形剂子。
5
用擀面棒把剂子擀成长25厘米、宽15厘米的面皮，薄厚要均匀。
6
把擀好的面皮均匀的抹上葱油。
7
把抹好葱油的面皮卷成饼条（要空卷，与其说卷我觉得叠更恰当一点，总之一定要找到空卷的感觉，关系到烙出的饼是否松软）。
8
把卷好的饼条抻一下，抻好的饼条从一头卷起，卷成饼的形状。
9
卷好的葱油饼饧20分钟
10
烙葱油饼前，把饧好的葱油饼用手按一按。
11
烙饼：把平锅烧热放油，用比中火略高的火烙饼，做到短时间内烙熟，这样才能达到外焦里嫩的效果。
12
满意的葱油饼就做成了！

来自美食天下绿茶1000 的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：主食家常菜

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