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蛤蜊嵌肉

馋佬胚祖宗

蛤蜊嵌肉的做法

3张图片

食材明细

主料

蛤蜊适量
猪肉糜 适量

辅料

葱适量
姜适量
淀粉适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
胡椒粉 适量
味精适量
料酒适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

蛤蜊嵌肉的做法步骤

1
买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。
2
反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。
3
倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。
4
蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。
5
将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。
6
挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。
7
猪肉剁成肉糜（可买现成的）
8
肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。
9
加生抽、少许淀粉拌匀。
10
取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。
11
将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。
12
嵌好肉的蛤蜊，待用。
13
炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。
14
转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。
15
肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。

小窍门

原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^

来自美食天下馋佬胚祖宗的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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