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正宗老式面包的做法

  1张图片

这个正宗的老式面包的方子,是参照爱和自由的方子的。我自己做了少许的改动。

食材明细

主料
辅料
  • 表面装饰用的溶化的黄油 适量

正宗老式面包的做法步骤

  • 正宗老式面包的做法步骤:1
    1
    这是准备的材料
  • 正宗老式面包的做法步骤:2
    2
    把酵头的材料全部搅拌在一起,等着发酵,酵头里准备的水,可以适量加减,因为有的地方干燥,面粉也容易吸水,本来自由的方子是用了240ML 的水,我在南方,一下子加进去,就太稀了,所以要适量减少。
  • 正宗老式面包的做法步骤:3
    3
    等着图2中的酵头,发酵膨胀至自然回落,内部呈蜂窝状,就可以把主面团的材料中除了黄油以外的,都放进去了。
  • 正宗老式面包的做法步骤:4
    4
    揉成一个光滑的面团,再加黄油进去,揉至扩展阶段即可,接着又放到那里发酵至2倍或者2点5倍大。
  • 正宗老式面包的做法步骤:5
    5
    发酵好的面团
  • 正宗老式面包的做法步骤:6
    6
    发酵好后,马上整形,按照搓麻花的样子,搓好,弯成一个圆,然后把尾部塞进头部即成,因为我一个人做,一个人拍照,所以只拍了这个整形的成品图。全部搓好以后码在盘子里,等待最后发酵,最后发酵发的差不多要和盘子一样高,发的都挤满盘子,我就是这样辨别的是否发酵好的。最后170°入烤箱25分钟左右,自由的是180°,30分钟。但是我的烤箱温度有点偏高,我是长帝的烤箱,这个还要看各家的烤箱温度自己定。
  • 正宗老式面包的做法步骤:7
    7
    成品出来了
  • 正宗老式面包的做法步骤:8
    8
    成品的反面
  • 正宗老式面包的做法步骤:9
    9
    成品细节图,昨天太晚了,细节图是今早拍的。
  • 正宗老式面包的做法步骤:10
    10
    细节图
  • 正宗老式面包的做法步骤:11
    11
    细节图
来自 美食天下 大叔家的美妞 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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