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扁豆焖面的做法

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扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一,据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活,做一锅焖面可同时充当主食和菜肴,如此一来既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料,因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

  顾名思义,扁豆焖面的名字道出了它的做法,可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。

  扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求,既可以是手擀面,也可以是机制面;配料的选用也很广泛,荤食的可选用五花肉、猪肥瘦肉,素食可单选扁豆(或各色鲜蔬),总之都是一些很家常的原料,非常方便就可以买到。而且只需掌握三个小窍门,就可以很轻松的做出色泽红润油亮,口感柔韧鲜香,又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素,用料随意普通,就连制法也很简单的夏日主食。

  焖好的面条,每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香,闻着都是一种享受。扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素哦。

食材明细

主料
辅料

扁豆焖面的做法步骤

  • 扁豆焖面的做法步骤:1
    1
    准备好材料:扁豆洗净后撕去两边的纤维,接着掰成3-4公分的长段。
  • 扁豆焖面的做法步骤:2
    2
    猪肉切片,放黄酒,玉米淀粉抓一下,葱姜切丝,放一半蒜拍碎,(另一半留出锅前用)。
  • 扁豆焖面的做法步骤:3
    3
    锅中放底油烧热,下入葱姜蒜爆香。
  • 扁豆焖面的做法步骤:4
    4
    放猪肉片快速翻炒,炒至肉片变色。
  • 扁豆焖面的做法步骤:5
    5
    接着放入豆角,黄酒,生抽,老抽,糖,盐煸炒。
  • 扁豆焖面的做法步骤:6
    6
    接着倒入没过扁豆的清水,盖上锅盖小火煮5分钟。
  • 扁豆焖面的做法步骤:7
    7
    煮完留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
  • 扁豆焖面的做法步骤:8
    8
    把扁豆平铺在锅底。
  • 扁豆焖面的做法步骤:9
    9
    把面平摊在扁豆上一层,把汤汁均匀地散在上面(倒一半汤汁)。
  • 扁豆焖面的做法步骤:10
    10
    再铺上一层面,把剩余的汤汁均匀地撒在面上。
  • 扁豆焖面的做法步骤:11
    11
    盖锅盖转小火焖至还有少量汤汁。
  • 扁豆焖面的做法步骤:12
    12
    出锅前把蒜粒放入,拌匀即可

小窍门

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。

3.时时翻炒,注意别煳锅。

4.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
来自 美食天下 丹妮妮 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

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