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宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

2张图片

“宫保鸡丁-永远的经典，虽然这是一道最普通不过的家常菜，但确是饭馆点菜点的最多的一道菜，之所以受欢迎，确实因为它口味独特，鸡肉滑嫩，味道集麻，辣，酸，甜，盐，让人吃不停口。
其实只要掌握它的几个技巧，家庭制作也并不难，有兴趣的朋友就和我一起学一学这家庭版的宫保鸡丁。”

食材明细

主料

辅料

花椒 1g
独头蒜 1个
葱白 2小根
干辣椒 适量

配料

生抽 1勺
醋 1勺
黄酒 1勺
淀粉 1勺
糖 1勺
清水 2勺

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
准备好材料。
2
花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。
3
煎好的花生米成出备用。
4
现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。
5
鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。
6
做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。
7
下入鸡肉滑至变白。
8
下入葱丁，蒜片，姜片。
9
下入青椒块快速煸炒。
10
加入芡汁煸炒。
11
最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。

小窍门

1.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。
2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。
3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。

来自美食天下丹妮妮的作品

使用的厨具：炒锅

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