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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,口感丰富,深受大家的喜爱。
宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

食材明细

主料
调料
腌肉料
料汁

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    食材:鸡腿、花生等。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    起油锅,小火炒到微微黄,盛出。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    放少许花椒油,翻炒即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12
    12
    盛出,开饭!
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   川菜   秋季食谱   名菜  

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