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玉米发糕

品心品味

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“玉米发糕大概是小时候最温暖的回忆之一了。那时候白面很少，只有过节的时候才能吃到纯白面馒头，我基本是吃玉米面长大的。这种混和了玉米面的发糕，既有白面的细腻又有粗粮的健康，松松软软我的最爱。”

食材明细

主料

中筋面 600g
玉米粉 200g

辅料

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

玉米发糕的做法步骤

1
所有材料混和，厨师机1档3分钟，3档5分钟，至扩展阶段；
2
醒5-10分钟，一分为二，各整形成7个；
3
入笼两层，底水略加热，盖好发酵至两倍大；
4
火烧开中火蒸20分钟关火，上下开缝散热气2分钟，开笼。

小窍门

1、我是为了方便吃分割整形再蒸的，小时候都是一整块放在笼里蒸，蒸好后再切块的。
2、因为混和了玉米面，表面不会那么平整，会有些坑坑凹凹的，正常的。
3、纯玉米窝头口感太粗糙，按3：1比例会口感较好，又兼顾了健康，小孩子也会爱吃。
4、水量看情况调整，不要太干或太稀。这个量可以蒸双层笼屉。
5、一次发酵法做出来口感会非常松软不劲道。
6、出笼前先开条缝，会避免馒头回缩得太厉害。

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使用的厨具：蒸锅

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