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北海道戚风

北海道戚风的做法

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“过新年了，特意做了超级绵软、湿润，入口即化的北海道戚风。
这蛋糕出炉后会有回缩、离模的现象，别担心，正常的。虽然看上去瘪瘪、丑丑的，可吃起来真的会有惊喜。用人见人爱来形容它，一点都不过分。”

食材明细

主料

蛋黄糊：蛋黃 100克

辅料

盐 1/4小勺
色拉油 40克
牛奶 40克
香草精 少许
低筋面粉 50克
泡打粉 1/4小勺
蛋白糊：蛋白 210克
塔塔粉 1/4小匙
白砂糖 105克
奶油馅：雀巢淡奶油 120克
速溶吉士粉 25克
冰牛奶 75克

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

北海道戚风的做法步骤

1
烤箱预热至175℃。
2
蛋黃加盐搅拌，加入色拉油和牛奶拌勻。
3
筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均勻，再加入香草精稍微拌一下。
4
蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分发接近硬性发泡。
5
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白糊盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6
拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7
把面糊装入纸杯，5、6分满即可，不要装得太满。
8
烤箱中层，175℃，15分钟。出炉后晾凉。
9
9、新鲜出炉啦！
10
淡奶油打发。
11
速溶吉士粉加冰牛奶拌勻，趁还沒硬化赶快倒入鲜奶油中打一下，打勻即可。
12
奶油馅装入裱花袋，用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里，每個大约挤入14克（挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了）。

小窍门

1、这款蛋糕冷藏更美味可口。
2、没有香草精可以省略；糖量可根据个人口味适当减少。
3、挤完奶油馅后，可以撒少量糖粉装饰。

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