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越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法

  3张图片

武汉已经进入盛夏了,每天最高温度基本没下过38°,家里的两只狗憨憨除了晚上“放风”时间外,白天都赖在冷气房里,怎么叫都不冒头~ 可乐的是,不晓得是不是天热就懒得搭理我们了,叫唤名字吧,好几声都难得回应一下,不过只要你轻轻一说“开空调了”,这两家伙一骨碌蹿起来,直奔冷气房~

夏天的威力每年都要领教一番,短暂的春天一过,气温便慢慢烘热起来,小暑过后便是热力十足的三伏天,一伏十天~  这一个月的酷夏过后还有“秋老虎”,完后才会慢慢凉爽起来。 毕竟已经在这座城市生活很多年了,也就有些习以为常了,热季也能暑中作乐~  

这不,这几天就挺馋麻辣菜,周末刚好搜罗了一口可爱的小锅回来,这阵仗齐全了,就动手做呗!

这道干锅酥皮豆腐,川菜口味,麻、辣、鲜、香,豆腐经过热油炸制后,吃在嘴里,外酥内软,有嚼劲,料汁完全吸纳其中,咬上一口,满嘴都是浓香的酱汁~ 看似简单的一道菜,其实是用自制的牛肉豆瓣酱、多种佐料和高汤烹制而成,滋味浓郁,口感层次丰富,真是越吃越想吃,越辣越过瘾!

食材明细

主料
辅料
配料

干锅酥皮豆腐的做法步骤

  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:1
    1
    准备原材料
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:2
    2
    准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:3
    3
    豆腐切块,大小依自己喜欢
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:4
    4
    准备佐料
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:5
    5
    锅内油烧热,入豆腐炸制金黄
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:6
    6
    炸好的豆腐再快速复炸一次,捞出沥油
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:7
    7
    锅内余少量油,小火煸香花椒、干辣椒,捞出备用
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:8
    8
    再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:9
    9
    放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:10
    10
    调入料酒
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:11
    11
    倒入高汤大火煮开,放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:12
    12
    保持中大火,持续煮滚料汁,直至浓稠
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:13
    13
    放豆腐块快速翻炒,使其均匀裹上料汁,然后加盐、糖、味精或鸡精调味
  • 越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:14
    14
    撒入大葱段、青尖椒、白芝麻,淋入几勺红油即可

小窍门

有朋友会觉得油炸的油温很难掌握,太低,定型不好;太高,外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法:炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材,油在加时,可以将一根筷子插在油里,如果筷子的周围出现细密的小泡,就证明温度合适了



没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可



在放入豆腐块之前,料汁的味道要调足,快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁;放入豆腐之前,料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥
来自 美食天下 lizkitchenlife 的作品
使用的厨具:炒锅
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