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抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法

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2012年的夏天,异常炎热,即便是住在最适合人类居住的海滨城市——威海,也是汗流不止。要知道威海可是三面临海,是中国夏季最凉爽的城市之一啊。自上次的红色小花蛋糕卷后,已有半月没做东西了,总想等到天气凉爽了再动手。奥运会开幕后,日日看着运动员们在赛场上挥汗如雨,争金夺银,终于按捺不住,做了这款体育运动项目图案的蛋糕卷。我用抹茶粉染色,做成绿茵场,绘上中国得金项目图案,以此祝贺中国代表团取得开门红!

食材明细

主料
辅料
配料

抹茶蛋糕卷的做法步骤

  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:1
    1
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:2
    2
    分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:3
    3
    将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:4
    4
    将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀(图4)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:5
    5
    将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:6
    6
    将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:7
    7
    电动打蛋器不通电,搅拌至基本无干面粉状态(图7)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:8
    8
    电动打蛋器通电,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图8)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:9
    9
    用勺子取16克蛋黄糊于小碗中(图9)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:10
    10
    将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中(图10)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:11
    11
    电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态,通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图11)。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:12
    12
    用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图12)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:13
    13
    搅打至(图13)所示呈鱼眼泡状时,加入50克细砂糖三分之一(17克)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:14
    14
    打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图14)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:15
    15
    继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图15),加入剩下的细砂糖(16克)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:16
    16
    继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图16),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:17
    17
    此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图17)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:18
    18
    取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图18)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:19
    19
    用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合(图19)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:20
    20
    取一小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内(图20)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:21
    21
    将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口(图21)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:22
    22
    烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸(图22)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:23
    23
    手握裱花袋(图23),在油纸上画出图案。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:24
    24
    图案画好后,将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点,这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:25
    25
    烤运动项目图案的同时,抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀(图25)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:26
    26
    翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内(图26),用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:27
    27
    将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上(图27)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:28
    28
    用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图28)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:29
    29
    双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图29),180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:30
    30
    将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图30)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:31
    31
    在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图31)。
  • 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤:32
    32
    在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟(图32)。打开油纸,切去两头不规则部分就OK了。

小窍门

1、图21剪裱花袋时,注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

2、24—26动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌抹茶蛋糕糊,接近完成时再烤运动项目图案。

3、图29:如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,不粘手,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   情人节   蛋糕卷  

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