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抹茶奶油蛋糕卷

Meggy跳舞的苹果

6张图片

“戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉，再饰以奶油，有了不同的口感和味道。”

食材明细

主料

低筋面粉 55克
鸡蛋 3个
蛋黄用白糖 15克
蛋白用白糖 50克
蛋黄用玉米油 30克
蛋黄用牛奶 40克
抹茶粉 10克

辅料

内馅用淡奶油 200克
白糖 20克
外饰用淡奶油 200克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
2
低筋粉和抹茶粉过筛
3
玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀
4
筛入低筋粉和抹茶粉
5
混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度
6
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖
7
继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态
8
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度
9
第一次混合好的面糊
10
倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀
11
呈现细腻有光泽的蛋糕糊
12
倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震
13
入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸
14
5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
15
在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格
16
在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克
17
中速打发好奶油
18
待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服
19
由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
20
200克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
21
用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来
22
入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳
23
香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢