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抹茶奶油蛋糕卷的做法

  6张图片

戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉,再饰以奶油,有了不同的口感和味道。

食材明细

主料
  • 低筋面粉 55克
  • 鸡蛋 3个
  • 蛋黄用白糖 15克
  • 蛋白用白糖 50克
  • 蛋黄用玉米油 30克
  • 蛋黄用牛奶 40克
  • 抹茶粉 10克
辅料
  • 内馅用淡奶油 200克
  • 白糖 20克
  • 外饰用淡奶油 200克

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    低筋粉和抹茶粉过筛
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    筛入低筋粉和抹茶粉
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    第一次混合好的面糊
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    呈现细腻有光泽的蛋糕糊
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    5分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    中速打发好奶油
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    200克淡奶油、20克白糖入净盆中,电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层,然后用干净的勺子按压出花纹来
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用,味道及口感更佳
  • 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配,看着很清新,用勺子压出的花纹如浮雕一般,即使不擅长抹面,也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

小窍门

奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕卷  

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