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抹茶奶油蛋糕卷

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4张图片

“加了抹茶的蛋糕卷，有微微清苦，有淡淡茶香。”

食材明细

主料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1
将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒，抹茶粉与油混合后更容易溶解。
2
加入牛奶搅至无油粒
3
分离蛋清蛋黄，蛋清用的打蛋盆要无水无油，蛋黄加入抹茶粉及油还有牛奶混合液搅打均匀至乳化。
4
筛入低粉，
5
用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，拌匀的蛋黄糊静置待用
6
蛋清中加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。
7
三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，
8
翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡
9
再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管140度，下管125度，请根据自己烤箱调节温度
10
学厨28*28金盘(WK9076)铺好油纸
11
翻拌均匀的面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡，放入已经提前预热好的烤箱倒数第二层烤25分钟。
12
取出烤盘从上到下震出热气，然后立刻倒扣在晾网上，撕掉油纸，晾凉。
13
淡奶油加入15g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。要使蛋糕卷毛巾面朝外的话，在毛巾面那面铺一层油纸，翻转晾网，使光滑面朝上，远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）
14
利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。