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抹茶奶油蛋糕卷

梦悦的小灶炉

抹茶奶油蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

清水 40g
白醋几滴
低筋面粉 35g
细砂糖 10g（蛋黄）
抹茶粉 5g
玉米油 40g
鸡蛋 60克以上

辅料

淡奶油 100g
细砂糖 10g（奶油）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白蛋黄分别打在干净无水无油的盆中
2
蛋黄用手动打蛋器搅散，加入细砂糖（蛋黄）搅拌至糖基本融化
3
加入玉米油搅拌均匀
4
小碗中加入清水，将抹茶粉放入水中用茶筅搅拌
5
搅拌成细腻的抹茶水
6
将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀
7
筛入低筋面粉
8
搅拌至无颗粒状
9
蛋白中加入细砂糖（蛋白），滴入几滴白醋。电动打蛋器打发蛋白
10
将蛋白打发至提起打蛋器呈小弯钩即可。
11
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
12
用橡皮刮刀翻拌均匀
13
蛋黄糊倒回蛋白盆中
14
用刮刀上下翻拌均匀
15
预热烤箱。将蛋糕卷盘中铺上一张油纸，蛋糕糊倒入模具中。
16
表面稍微抹平
17
放入烤箱中层的烤架上。上下火160度，20分钟。温度仅供参考！
18
蛋糕卷表面不粘手，手指轻轻按压会立即回弹就可以了
19
倒扣在烤架上晾凉，撕去底部油纸。
20
油纸依旧轻轻还在蛋糕上，防止吹干变硬
21
淡奶油倒入消毒擦干的大碗中
22
加入细砂糖（奶油），用电动打蛋器打发
23
打至硬挺的奶油状
24
将打好的奶油抹在蛋糕表面
25
利用擀面杖将蛋糕卷起来
26
两边油纸略微卷一下，放入冰箱冷藏室定型。
27
取出蛋糕卷，拿掉油纸，切成薄片即可
28
成品

小窍门

抹茶粉容易团成颗粒，用茶筅搅拌，可以使抹茶更细腻。没有茶筅用手抽或者干净的筷子都可以。
蛋白打至偏硬性发泡即可，不要打发过头。
蛋糕卷烘烤时请注意观察表面色泽。
烤好的蛋糕卷倒扣放凉后再抹上淡奶油。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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