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用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法

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奥运赛事如火如荼,竞争激烈。我和儿子做了这款蛋糕:把蛋糕卷切成六块,竖立盘中,点缀以鲜奶油、水果。儿子用红纸剪了国旗,黄纸剪出五星。我把这枚国旗高高地插在蛋糕上方。儿子说,就把这个蛋糕命名为《加油,中国!》。

食材明细

主料
辅料
配料

祝福蛋糕的做法步骤

  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:1
    1
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:2
    2
    分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:3
    3
    将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:4
    4
    将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:5
    5
    将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:6
    6
    将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:8
    8
    用勺子取20克蛋黄糊于小碗中(图8)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:9
    9
    将1/8小勺红曲粉筛入小碗中(图9),用勺子切拌均匀。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:10
    10
    这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:11
    11
    用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:12
    12
    搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入50克的细砂糖三分之一(17克)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:13
    13
    打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:14
    14
    继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:15
    15
    继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:16
    16
    此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:17
    17
    取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:18
    18
    用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:19
    19
    取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内(图19)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:20
    20
    将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋在油纸上画出细长线(图21)。放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:21
    21
    定型的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图21)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:22
    22
    用橡皮刮刀翻拌均匀(图22)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:23
    23
    把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图23)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:24
    24
    用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图25),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:25
    25
    将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的细长线上(图25)。用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平,双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:26
    26
    将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图26)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:27
    27
    在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。用细锯齿刀将蛋糕一分为二(图27)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:28
    28
    将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面(图28)。用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:29
    29
    卷好后定型10分钟(图29)。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:30
    30
    打开油纸,切去两头不规则部分,然后等分为六份(图30)。将蛋糕卷竖立在白瓷盘上,用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。
  • 用蛋糕卷演绎祝福蛋糕:加油,中国!的做法步骤:31
    31
    将蛋糕卷竖立在白瓷盘上,用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   素食   儿童   蛋糕   下午茶   生日  

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