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桃子味绿豆凉粉的做法

  3张图片

绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。绿豆不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值。中医认为绿豆性凉味甘,有清热解暑,利尿润肤的功效,李时珍称其为“菜中佳品”。 用绿豆淀粉制成的凉粉,营养丰富,味美消暑,是夏令饮食中的上品。

食材明细

主料
  • 绿豆淀粉 30克
辅料

桃子味绿豆凉粉的做法步骤

  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:1
    1
    血桃(图1)色泽鲜艳,酸甜可口,补益气血,养阴生津,营养价值极高。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:2
    2
    用水果刀一分为二,就能看到血丝般的红瓤,流下来的汁水也是红色的,浓烈、沁入心脾(图2),想来应该是上好的食品染色剂。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:3
    3
    准备30克绿豆淀粉(图3)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:4
    4
    加凉水50克(图4)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀呈浆状(图5)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:6
    6
    加细砂糖10克(图6),搅拌均匀后放置一旁备用。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:7
    7
    开始提取血桃汁,有果汁机的朋友可以直接机器加工,没有的朋友可以手工榨汁。将血桃洗净去皮,切成小片(图7)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:8
    8
    用擀面杖捣成泥(图8)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:9
    9
    用面粉筛过滤(图9)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:10
    10
    得到的桃汁浓稠,带有细腻的果肉(图10)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:11
    11
    将110克桃汁倒入6中(图11)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:12
    12
    搅拌均匀(图12)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:13
    13
    奶锅中加入150克凉水(图13)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:14
    14
    用大火加热到沸腾(图14)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:15
    15
    改最小火,此时12中的淀粉略有沉淀,用小勺再次搅拌,两三圈即可。搅好后倒入锅中(图15),一边倒一边顺时针方向快速划圈搅拌,注意搅拌速度一定要快。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:16
    16
    直至变黏稠,划圈时感觉有阻力,锅中有大气泡冒出,关火(图16)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:17
    17
    趁热倒入准备好的容器内(图17),尽量选用敞口浅容器,散热快。图中容器比碗浅,比盘深,上口直径13.5厘米,高4.5厘米。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:18
    18
    放凉后就可以食用了。想要更凉爽,可将容器加盖或保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。取出时先用水果刀的刀尖沿盘子边划一圈,再加入少量凉开水(图18),稍稍晃动,就能很容易地将凉粉倒扣出来了(如下图所示)。
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:19
    19
    倒扣出来的凉粉(图19)
  • 桃子味绿豆凉粉的做法步骤:20
    20
    切块食用(图20)。

小窍门

1、绿豆凉粉配方中,绿豆淀粉与水的比例是1:6,其实1:5—8都是可以的,水少做出来的凉粉比较硬、脆,颜色白得厚重些,水多则软,白色较浅,透明度更高。



2、也可以将所有材料:凉水、绿豆淀粉、糖、桃汁直接倒入锅中,搅拌均匀后小火加热,加热的过程中不停搅拌,效果和水开后再加淀粉糊是一样的,只是不停搅拌感觉有点累。



3、凉粉制作简单,可以随做随吃,此配方量很小,只能做出图17所示小盘一盘,适合新手学做。
来自 美食天下 心蓝smile 的作品
使用的厨具:电磁炉
所属分类: 小吃   甜品   常见菜式   儿童   健康食谱   排毒养颜   川菜   夏季食谱   宴客菜   午餐  

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