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不得不试的柔软香甜——港式排包

不得不试的柔软香甜——港式排包的做法

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“港式排包，也叫牛奶排包，但我的是奶油排包了，因为我是为了消耗奶油才做的，放了大量的淡奶油，很松软。放了一晚上，就皱成上面那样了。最近做的面包都很柔软，基本上一晾凉就皱了。”

食材明细

主料

高筋粉 400g
糖 110g
淡奶油 106g
奶粉 20g

辅料

酵母 5g
蛋白 2个
黄油 20g

奶香口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

港式排包的做法步骤

1
所有材料混合均匀
2
打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。
3
揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系，但要细腻均匀。
4
发酵至2倍大，手指沾干粉插入不回缩
5
排气、分割为50g一个，滚圆
6
松弛15~20分钟后，擀成椭圆形，从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓，使其两头尖细
7
发酵至约2倍大，手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩，或是不回缩，但无酸气就是刚刚好。175度，25分钟。烤完后要关掉上火，单开下火再烤2~3分钟，使其底部干燥
8
冷却后装入保鲜袋或密封盒密封，使其保持柔软

小窍门

1、我的烤箱是45L的，但这个400g的粉量明显吃不消了，烤两盘需要风险，因为是一起发好的，烤好一盘，很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量，或者用300g的粉来做，减少悲剧发生。

来自美食天下陌陌。的作品

使用的厨具：打蛋器、搅拌机

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