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手抓葱油饼

冰迪儿
手抓葱油饼的做法

  3张图片

“小时候就会做烫面的葱油饼，但是有一天吃了一对河南夫妻的手抓饼，为了搞清楚他们如何把饼烙的层次分明，为此，我站在早市上一直观察他们的手法，呵呵，终于知道是如何分层的了，我便将此法加入到自己的烫面葱油饼中进行了改进。。。”

食材明细

主料
辅料
  • 葱绿色部分 适量
配料

手抓葱油饼的做法步骤

  • 手抓葱油饼的做法步骤：1
    1
    准备面粉、开水（滚开）、葱、椒盐、食用油。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：2
    2
    面粉在中间用筷子捅个窟窿出来，一捅到底。往洞里倒入开水，一点一点倒，不要一次全倒入。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：3
    3
    用筷子搅拌面粉成疙瘩状，改用手和面。（这个状态，如果锅中烧好开水，便可以下入，制作疙瘩汤了。）
  • 手抓葱油饼的做法步骤：4
    4
    和面时有点烫手，要注意哦。烫的好的面是晶莹剔透的，妈妈说了，和面要做到三光：手光、面光、盆光。嘿嘿。还不错吧！
  • 手抓葱油饼的做法步骤：5
    5
    拿块口罩布盖好醒一会儿，没有也可用保鲜膜代替。这时动手切葱末，用绿色部分会漂亮些。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：6
    6
    将面取出，揉成细长条，越细越长越好。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：7
    7
    将油倒在手心，抹在面条上，抓住一头顺时针卷至中心，另一头则逆时针也卷到中心。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：8
    8
    将圈圈里面再滴入些油，将一面翻到另一面上来。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：9
    9
    用手按平，然后用擀面杖擀成面饼，和你的锅底一样就成。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：10
    10
    均匀撒上一些葱碎，椒盐即可。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：11
    11
    将撒了葱碎和椒盐的一面朝上，先烙另一面，因为葱碎比较容易焦。如果你有电饼铛，那么恭喜你了，你可以一次性放入，省得麻烦了。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：12
    12
    烙好一面，再翻转过来烙另一面就好，翻过面来再撒上些葱碎和椒盐。椒盐有咸味，可根据个人口味适当放置。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：13
    13
    烙好的可以切，也可以用两根筷子挑起来，自己就变成一条条的了，和手抓饼一样的。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：14
    14
    大功告成，装盘。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：15
    15
    配上自制的萝卜条。
  • 手抓葱油饼的做法步骤：16
    16
    再来一碗豆浆，呵呵。丰富的中式早餐，就是这么简单。

小窍门

7、8步的步骤非常重要，面要多抹油，烙出来才会层次清晰，每层都酥脆；卷的圈数越多，分层越多；如果喜欢葱香味，可将部分葱碎和入面中，小冰试过这样揉长条和卷圈的时候比较容易断。
来自 美食天下 冰迪儿 的作品
所属分类： 主食   家常菜   鲁菜   老人   快餐  

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