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手抓葱油饼

手抓葱油饼的做法

3张图片

“小时候就会做烫面的葱油饼，但是有一天吃了一对河南夫妻的手抓饼，为了搞清楚他们如何把饼烙的层次分明，为此，我站在早市上一直观察他们的手法，呵呵，终于知道是如何分层的了，我便将此法加入到自己的烫面葱油饼中进行了改进。。。”

食材明细

主料

面粉 200g
开水 1杯

辅料

葱绿色部分 适量

配料

椒盐适量
食用油 适量

葱香口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度

手抓葱油饼的做法步骤

1
准备面粉、开水（滚开）、葱、椒盐、食用油。
2
面粉在中间用筷子捅个窟窿出来，一捅到底。往洞里倒入开水，一点一点倒，不要一次全倒入。
3
用筷子搅拌面粉成疙瘩状，改用手和面。（这个状态，如果锅中烧好开水，便可以下入，制作疙瘩汤了。）
4
和面时有点烫手，要注意哦。烫的好的面是晶莹剔透的，妈妈说了，和面要做到三光：手光、面光、盆光。嘿嘿。还不错吧！
5
拿块口罩布盖好醒一会儿，没有也可用保鲜膜代替。这时动手切葱末，用绿色部分会漂亮些。
6
将面取出，揉成细长条，越细越长越好。
7
将油倒在手心，抹在面条上，抓住一头顺时针卷至中心，另一头则逆时针也卷到中心。
8
将圈圈里面再滴入些油，将一面翻到另一面上来。
9
用手按平，然后用擀面杖擀成面饼，和你的锅底一样就成。
10
均匀撒上一些葱碎，椒盐即可。
11
将撒了葱碎和椒盐的一面朝上，先烙另一面，因为葱碎比较容易焦。如果你有电饼铛，那么恭喜你了，你可以一次性放入，省得麻烦了。
12
烙好一面，再翻转过来烙另一面就好，翻过面来再撒上些葱碎和椒盐。椒盐有咸味，可根据个人口味适当放置。
13
烙好的可以切，也可以用两根筷子挑起来，自己就变成一条条的了，和手抓饼一样的。
14
大功告成，装盘。
15
配上自制的萝卜条。
16
再来一碗豆浆，呵呵。丰富的中式早餐，就是这么简单。

小窍门

7、8步的步骤非常重要，面要多抹油，烙出来才会层次清晰，每层都酥脆；卷的圈数越多，分层越多；如果喜欢葱香味，可将部分葱碎和入面中，小冰试过这样揉长条和卷圈的时候比较容易断。

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