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土司研究第一季……港式土司

土司研究第一季……港式土司的做法

1张图片

“属于一款甜吐司，对于面包，我总是钟爱甜的。”

食材明细

主料

金像粉 250g
水适量

辅料

奶粉 8g
鸡蛋 30g
淡奶油 60g
黄油 25g

配料

糖 50g
盐 2g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

港式土司的做法步骤

1
搅拌钩将所有材料混合均匀
2
用手稍揉成团（直接用搅拌机也可）
3
打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道，这已经是不完全扩展状态，可以加入黄油。这步开始我用手揉面了
4
用揉捏的方法来使面团吸收黄油，吸收后看看状态，揉至完全扩展，即出一张结实的膜。
5
检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵
6
发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气
7
尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法，力度比我们拍脸的力气大些，不能太用力，会断筋的。快速按压和拍打
8
分割成均匀的面团后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
9
擀卷成小卷，一般为2.5至3个圈。想要更细密的话，此步骤松弛15至20分钟，再擀卷一次。底部用手捏紧
10
捏合处朝下放入土司模中，中间留些许空隙，不要黏放在一起
11
发酵至9分满。180度，30分钟。
12
出炉后轻摔几下，将面包倒出，侧放晾凉。
13
成品
14
组织图。可以看出其实并不完美，但毕竟缺少经验，所以也算满意了

小窍门

1、特地写明了用的是金像粉，倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是，金像的吸水性的众所周知的，不同的高粉吸水量不同，最后还是需要自己的需求和理解添加。
2、虽然陌陌只是个小人物，但还是希望大伙有问题一起探讨，一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难，各种问题各种不解，走了很多弯路。希望有人能引导我前进，也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家，让大家少走弯路。

来自美食天下陌陌。的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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