自制肉松——超级简单的方法

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“自制食材也是我来美食天下最大的变化，参考大家的做法再加上自己的小聪明，我自制了虾皮味精、奶黄馅，今天做一款老少皆宜的鸡肉肉松。做肉松最费工夫莫过于打散熟肉和炒制过程太长，玉食总结了自创超级简单的方法和大家分享，相信您也可以成为一个能手。”

食材明细

主料

鸡脯肉 550克

辅料

工具如下：
寿司帘 1个
竹片 1个
竹铲/木铲 1个
筷子 1把
花椒适量
八角适量
香叶适量
肉桂适量
葱姜适量

配料

料酒适量
生抽 1调羹
蒸鱼豉油 1调羹
食用油 1调羹
糖 1茶匙
自制下皮味精 1茶匙

清淡口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

自制肉松的做法步骤

1
材料：鸡脯肉550克，调料1：葱、姜、花椒、茴香、香叶、肉桂、料酒等适量。
2
调料2：生抽1调羹、蒸鱼豉油一调羹、食用油1调羹、糖1茶匙、自制虾皮味精1茶匙，加入碗中条办成料汁。工具：寿司帘、竹片、竹铲/木铲、筷子。
3
鸡脯肉去掉筋线，洗净。
4
鸡脯肉顺纹路切成小块。
5
锅中加入没过鸡肉块的水开锅几分钟撇去浮沫，捞出冲洗干净。
6
另起锅加入水、调料1的葱、姜等香料，大火开锅小火、炖开40分钟左右。
7
炖到鸡肉用筷子轻轻一夹就开即可。
8
捞出炖熟的鸡肉沥净水分。
9
取寿司帘铺在菜板上如图用竹片把鸡肉搓成肉丝。
10
这个是超简单的方式，反复搓几遍，很快鸡肉全都散开如绒状了。
11
肉绒摆入微波炉盘放入微波炉。
12
烤3分钟翻动肉绒。
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再烤3分钟+2分钟，每次中间都用用叉子翻动肉绒。
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用微波炉的程序就这些。各家的电器功率不一，随时观察，避免考大了，没有蒸汽，肉还软、潮就可以了。
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微波炉烤过的肉绒放入平底锅小火慢焙，加入白芝麻。
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加入黑芝麻:翻炒均匀。
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肉绒稍微变黄时倒入料汁翻炒均匀。
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用木铲或者竹铲另加一双筷子翻炒，可以受热更均匀，超出的肉松松软。
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平底锅大概炒7-10分钟就可以了，倒入平盘凉凉。
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炒好的肉松倒到平盘里凉凉装瓶密封即可，我就用原来的肉松容器了。称重了一下550克肉出肉松186克。如果给1岁前前的加辅食的小宝宝吃可以用料理机打成沫易消化吸收。