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重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼

漂亮马婆

5张图片

“看我的原文链接，文字很多。”

食材明细

主料

水油皮 ：
面粉 100g
猪油 50g
温水 50g
白糖 5g
盐 1g
油酥：

辅料

馅料：
面粉 100g
花生仁 80g
黑白熟芝麻 各10g
白糖 10g
冰糖 50g
熟花生油 15ml
香油适量

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

老式冰糖芝麻月饼的做法步骤

1
水油皮的料都放入小盆，可把盆放在电子称上，慢慢加料，每一种料看差值，就知道每一种放了多少，根本不用量器。
2
先用筷子搅拌均匀。
3
用手不停揉水油皮，中间可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。
4
再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。
5
油酥的料放进盆内。
6
油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。
7
花生放微波炉高火2分钟叮熟，每一分钟翻一下，视花生多少定时间，能轻易搓掉皮就可，放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤，若是生的，建议饭锅内加热使用。
8
锅烧热，放入面粉小火炒，用打蛋器搅动最佳，能防止产生小块，翻动均匀，沾的还少。
9
炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火，继续翻动一会，可用刷子刷下锅边的面粉。
10
放油、芝麻、花生仁。
11
搅拌均匀，面粉都沾油。
12
放凉后再放冰糖
13
团成团子，若很散，可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。
14
水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。
15
水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上，包起来收紧口。
16
擀成牛舌状，卷起。
17
继续擀成牛舌状卷起，重复3次。最后一次整形，尽量擀成圆形。
18
取馅放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一样直接包起。
19
收口朝下按扁。
20
一次做好所有，可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。
21
烤箱180度上下火预热后，放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来，也可只用上火，10分钟翻一次，烤7、8分钟再翻过去烤一会，时间会长些。
22
表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心，很容易捏碎。