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黄桃蛋奶挞月饼

雅利安诺多

4张图片

“今天这款月饼是将做黄桃蛋奶挞的方子稍作改动，用月饼模子成形的。”

食材明细

主料

黄油 72g
低筋面粉 1 120g
蛋黄1 7g
牛奶1 20g
牛奶2 100g
低筋面粉2 25g
淡奶油 90g
玉米淀粉 25g

辅料

新鲜黄桃 适量

配料

盐 1g
糖1 2g
糖2 30g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黄桃蛋奶挞月饼的做法步骤

1
一、饼皮做法：1、将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。2、加入盐，糖1，蛋黄1搅拌均匀；然后分几次加入牛奶1搅拌均匀。3、筛入低筋面粉1，用低筋面粉大致拌匀。4、然后用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小时。5、冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬。6、趁面皮还没有变的很软的时候，取一块小面皮压入月饼模内，用刀削去多余面皮，然后用牙签在底面扎眼，175度烘烤10分钟。
2
二、内陷儿做法：1、在锅中依次倒入牛奶2、淡奶油、蛋黄2、糖2、玉米淀粉、低筋面粉2拌匀。2、边加热边搅拌至浓稠，离火冷却。3、将新鲜黄桃切成小丁拌入蛋奶馅儿。
3
三、烤制：1、由裱花袋或小勺将内陷儿填入考好的饼皮内3／4满。2、再将剩下的生饼皮面压成和月饼模子大小一样的薄圆片（作月饼底），轻轻压在填好的馅儿上，并用牙签扎几个小洞。3、放进烤炉200度，中层，上下火，烤10—20分钟（视各自烤箱性能不同而定）。4、烤好后，放凉即可食用；若要整齐不破地切开，最好冷藏20分钟左右直至定形即可切开。

小窍门

1、这款月饼制作麻烦在于要让月饼在烤制时不膨胀不破裂，因此一定要先烤饼皮，再烤馅儿和底片；并且饼皮要扎洞；内陷儿也不能太满。

2、这个方子的模子用的是硅胶联体月饼模。要是用的一般的塑料月饼压膜神马的，可以将饼皮先按在压膜内，再填入内陷儿，有花纹的朝底（像烤蛋挞一样，开口朝上）烤20分钟左右；之后，将剩下的生饼皮按在烤好的半成品的开口上，再烤10分钟左右。（就是花纹有些焦）

3、黄桃蛋奶馅儿再加热的时候要小火操作，不要糊锅哦！

来自美食天下雅利安诺多的作品

使用的厨具：其它、电烤箱、不粘锅

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