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月相——糯米苏月

雅利安诺多

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“吃惯了各种五仁馅儿、豆沙馅儿、莲蓉馅儿。。。。。。的月饼，何不换种口味？
今天的苏式月饼里，包的是烧卖的糯米馅儿。酥软的“雪皮”里，竟是咸鲜糯软的烧卖馅儿！”

食材明细

主料

中筋面粉1 240克
中筋面粉2 140克
猪油1 70克
猪油2 70克
糯米 200克
五花肉 100克
香菇 6个
小葱一把

辅料

温水 100克
熟糕粉 适量

配料

糖1 20克
糖2 20克
盐 4克
植物油 适量
胡椒 1小勺
水适量
酱油 2勺
料酒少许

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

糯米苏月的做法步骤

1
水油皮做法：将中筋面份1、猪油1、糖1倒入碗里，将温水全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
2
将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
3
揉好的面团如图所示。水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。
4
制作油酥：将中筋面粉2和猪油2混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。油酥面团可直接敞开放置。
5
将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用。
6
取一个水油皮面团，用手掌压扁。
7
将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
8
将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
9
将长椭圆形自上而下卷起来。
10
卷好的面团，再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）第二次自上而下卷起来。卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。
11
烧卖糯米馅儿制作：将五花肉放料酒、盐、胡椒腌制；香菇切成小粒；香葱切小段。将腌制好的五花肉，和糯米、香菇粒、香葱、酱油、盐、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否则糯米馅儿会很稀不好包）
12
蒸锅水烧开，上锅蒸40分钟，糯米馅儿蒸熟。
13
用冷水降温使馅儿冷却到可以手捏，再根据馅儿的软硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，边架边用手拌匀。
14
烧卖糯米馅儿做好后，手掌抹油，将馅儿分成20份，捏成圆球状。
15
酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片。放一个馅儿在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）。包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。
16
静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。
17
将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，25分钟,烤到酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。