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第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法

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今年中秋节做的月饼,转化糖浆和莲蓉馅都是自己做的,既然自己动手做月饼,为的就是健康嘛,还能享受DIY的乐趣。所以从外皮到馅料,都是自己倒腾的。
这中秋都过去一个多月了,我一直拖着没发布,本来想这时候发也相差太久了,要不等明年中秋前再发吧,可这时间实在是够长啊,所以无论时间上合适不合适,还是发了吧。

食材明细

主料

自制转化糖浆的做法步骤

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:1
    1
    准备好白糖和柠檬。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:2
    2
    先把柠檬挤出柠檬汁。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:3
    3
    不锈钢奶锅里加入细砂糖。(不要用铁锅或者铝锅)
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:4
    4
    加入清水,用筷子轻轻搅拌一下,让糖和水混合均匀。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:5
    5
    锅置火上。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:6
    6
    煮至糖水开锅。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:7
    7
    倒入新鲜柠檬汁。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:8
    8
    再次煮开后,转最小火慢慢熬。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:9
    9
    在熬的过程中,如果发现有糖水粘在锅壁上,为了预防这部些糖产生糖晶颗粒,可以用毛刷蘸点水,沿着锅壁刷一下,让糖随着水再次流入锅中。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:10
    10
    20分钟以后,可以明显的看出糖浆的颜色开始变红,而且因为水的蒸发,糖浆的浓度开始增加,锅中开始冒大泡泡。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:11
    11
    继续保持最小火慢慢熬,40分钟以后,糖浆变得更红了,气泡也变得更小而密集。
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】的做法步骤:12
    12
    再煮5分钟的样子,即可关火。

小窍门

诗心片语:



1:熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉。



2:煮好以后的糖浆,用筷子蘸一点,稍微凉一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的丝,着时候代表糖浆已经熬好了,可以关火了,糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。



3:冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失。



4:转化糖浆的防腐能力很好,经存放,所以可以一次多熬点,剩余的放到第2年的中秋再用,这样比较不麻烦。
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所属分类: 自制食材  

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