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“前两天蒸了8只蟹，我们一家三口只吃了6只，剩余的2只做了我最拿手的大闸蟹炒年糕，这辈子全靠这道菜混了。”
食材明细
大闸蟹炒年糕的做法步骤
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准备年糕，这是我从黄山带回来的现制年糕，已经在冰箱里冷冻了好几天了。今天终于派上用场了。
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1、葱、姜、蒜切片或切段。2、大闸蟹去掉胃、心等，去除方法请见http://home.meishichina.com/space-2211360-do-blog-id-374490.html3、料汁准备：15ML酱油、30ML蟹醋、15ML料酒、15克糖混和拌匀。
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油比平常炒菜多放些，油热后，放入葱姜蒜，大火炒出香味。
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有了葱姜蒜的香味后立即放入大闸蟹翻炒。如果是生蟹，也一样将蟹去掉胃、心等器官，将蟹切开，用油煎熟。
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放加年糕片翻炒1分钟后，加入事先准备好的料汁。年糕是熟的，即使冷冻了，遇热遇水即变软，所以年糕很好熟透的（热透）。
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再炒1分钟后，加入150ML的水。继续翻炒，水收干后即可出锅。太美味了，吃过的人都说好吃，比饭店出品的还够味。你也来试试吧。
小窍门
1、如果是生蟹，也一样将蟹去掉胃、心等器官，将蟹切开，用油煎熟。
2、年糕是熟的，即使冷冻了，遇热遇水即变软，所以年糕很好熟透的（热透）。
3、葱、蒜在爆炒时，我特意多炒了一小会儿，有些微糊，因为我喜欢有些蒜糊的味道，香味会更浓郁。如果不喜欢可以在葱蒜入锅后立即放入大闸蟹煎炒。
4、炒菜即使是用料一样，两个人做出来的也是两个味道，因为火候对于炒菜很重要。所以我们炒菜需要用心练习，掌握好火候，那么我们炒出来的菜就可以和大厨媲美了。其实我也就这道菜做的好些，哈哈！
使用的厨具：炒锅
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