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原汁原味---清蒸海上鲜的做法

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鲈鱼营养丰富,肉质鲜嫩,清蒸鲈鱼,口感清香滑腻,保留了鲈鱼的原汁原味;鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,是秋冬季食补的最佳菜色!
鱼蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,那叫一个鲜!

食材明细

主料
辅料
配料
  • 适量
  • 李锦记蒸鱼豉油 适量
  • 料酒 适量

清蒸海上鲜的做法步骤

  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:1
    1
    鲈鱼宰好,除内脏,洗净。
  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:2
    2
    将鱼脊骨处切开,防止蒸熟后变形。
  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:3
    3
    用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚,码上姜葱丝腌制20分钟。
  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:4
    4
    锅内烧开水,大火蒸6-7分钟。
  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:5
    5
    关火,接着虚蒸5-8分钟取出,蒸鱼水倒掉,去掉葱姜丝。
  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:6
    6
    蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:7
    7
    将味汁淋在鱼上,撒葱姜丝、彩椒丝。
  • 原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:8
    8
    淋入烧热明油即可食用。

小窍门

1、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

2、鲈鱼秋后始肥,每年的10~11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸。

3、判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:蒸锅
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