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菜卷子

淇家的小厨房

菜卷子的做法

5张图片

“我很喜欢吃面食，但在发面这块还从来没用过酵母发面。以前都是用的老面没用过酵母，在咨询淡老师后自己也开始试着用酵母发面。做完后发现酵母发面的时间要比用老面快，而且蒸出来的馒头也比较喧软，个人觉得味道没有老面做出来的好吃。”

食材明细

主料

面粉 500g
白菜 200g

辅料

油适量
盐适量
酵母 5g
苏打适量
面碱适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

菜卷子的做法步骤

1
酵母用温水化开，倒入面粉再加清水和面
2
揉成面团放置温暖的地方饧发2小时
3
这是发好的面，不像用老面发的那样酸味重
4
再用小苏打水溶液和匀，加少许干面粉揉成光滑面团，放一旁再次饧发
5
白菜洗净切碎，放少许盐杀出水分
6
将白菜挤干水分备用
7
将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮
8
再涂抹一层植物油
9
将白菜均匀的铺满面皮
10
从一头卷起
11
卷成长条状
12
用刀切成小段
13
锅中坐水，间隔的摆入菜卷子
14
盖盖，大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可

小窍门

1白菜要挤出水分再用否则蒸出来的卷子就不好看也影响口感

2卷子入锅要间隔开

3关火后焖两三分钟后再出锅，以防卷子遇冷后回塌

来自美食天下淇家的小厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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