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京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法

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白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。

食材明细

主料
辅料

白汤杂碎的做法步骤

  • 京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤:1
    1
    将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
  • 京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤:2
    2
    入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。
  • 京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤:3
    3
    锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
  • 京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤:4
    4
    大火煮开,撇去浮沫。
  • 京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤:5
    5
    改至小火慢炖2小时以上,煮至软烂捞出,原汤备用。
  • 京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤:6
    6
    杂碎分切,香菜切末。
  • 京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤:7
    7
    杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   汤羹   北京菜  

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