“白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”

主料

• 羊肝 适量
• 羊肚 适量
• 羊肺 适量
• 羊肠 适量
• 羊头肉 适量

辅料

• 大葱 适量
• 姜 适量
• 八角 2粒
• 花椒 1把
• 虾油 适量
• 芝麻酱 适量
• 盐 适量
• 香菜 适量