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北京风味小吃---炒肝儿

西马栀子
北京风味小吃---炒肝儿的做法

  1张图片

“我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。
炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美”

食材明细

主料
辅料
配料

炒肝儿的做法步骤

  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：1
    1
    猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：2
    2
    锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：3
    3
    下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：4
    4
    猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：5
    5
    加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：6
    6
    放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：7
    7
    将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：8
    8
    把大蒜洗净，剁成粒。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：9
    9
    把干淀粉加少许水搅成糊状。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：10
    10
    锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：11
    11
    煮开撇去沫子。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：12
    12
    加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：13
    13
    加入水淀粉。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：14
    14
    搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：15
    15
    倒入蒜粒。16搅拌均匀，煮出蒜香即可。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤：16
    16
    搅拌均匀，煮出蒜香即可。

小窍门

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃   老人   北京菜   宴客菜   午餐  

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