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  一磅黄油、一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋,四样等量的材料,成就了经典的磅蛋糕。虽然重油、重糖、高热量,但它丰富层级的口感,却让人罢不能。

  百香果,充满热带风情的水果,其貌不扬,甚至有点丑陋,但如其名般香气馥郁,浓郁而酸甜的口感,却瞬间征服了每一寸味蕾。

  百香果磅蛋糕,果肉连同果籽一起融入蛋糕,浓浓的黄油香和醇厚的果香交融着,恰到好处,可以吃到磅蛋糕的丰盈,但香甜馥郁的口感,又感觉不到黄油的甜腻,简直是天作之合,神来之笔。吃的时候嚼着一粒粒的果籽,特别的意思。

材料:黄油100克、幼砂糖粉100克(打成粉)、低粉100克、全蛋100克、

     无铝泡打粉2/3小勺、百香果果肉60g

  做法:

  1、材料备好。

  2、百香果对半剖开,挖出果肉备用。

  3、黄油室温软化,加入细砂糖粉。

  4、用电动打蛋器低速打发,打发至稍微发白,体积稍微变大,呈羽毛状花纹即可。

  5、分3-5次加入全蛋液,每次搅拌均匀后再加下一次,一定要完全搅拌均匀,这样可以避免出现油水分离。

  6、加入百香果肉,搅打均匀。

  7、低筋面粉、泡打粉混合从高处筛入面糊中。

  8、用橡皮刮刀翻拌均匀(兜底从下往上翻拌,切勿划圈拌),面糊一定要混合到有光泽为止。

  9、将蛋糕面糊装入裱花袋中剪个小口,挤入花型模中,约8分满。

  10、烤箱上下火170预热,将花模放入烤网上,烤约40分钟(可在最后几分钟调高下火,让蛋糕表皮干爽,方便脱模)。

  11、至表面金黄即可(竹签插入蛋糕中,取出时没有黏着物)。

  12、烤后脱模冷却,等完全冷却后,包上保鲜膜放在保鲜盒里室温中保存,放置过夜后组织更湿润口感更好。

  糖之心语:

  1、黄油打发前充分软化,打发过程不要着急,用电动打蛋器的最低档慢慢打,打至体积增大颜色变浅,呈羽毛状花纹即可。

  2、蛋液要少量多次加入(3-5次),每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次,这样可以避免出现油水分离的现象。如果天气过冷,蛋液可以隔热水稍微暖一暖,蛋液室温的状态容易打发。

  3、翻拌面糊从兜底从下往上翻拌,切勿划圈拌,边翻边压面糊。磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽,是因为这个程度的面糊会起筋,所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮,显现出松软绵密又保有湿度的口感。

  4、面粉需从高处筛入面糊,这种做法面糊会充入大量的空气,蛋糕的口感会更松软。

  5、我的花模是不沾模, 所以不需要涂油撒粉,普通的模具要涂油撒粉或者垫油纸。

  6、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间,如果烤箱过温,需要延长时间烘烤,检验蛋糕是否烤熟的方法:用竹签插入蛋糕,拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。如果想脱模漂亮,可在最后几分钟调高下火,让蛋糕表皮干爽,方便脱模。

发表于2014-11-05 10:50:34

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