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  紫菜虾皮汤是我家餐桌上最常见的一道汤羹,虽然家里只有两口人,可每年要消耗三至四斤的虾皮和紫菜,可见我家有多么爱喝这道汤。

  紫菜虾皮汤虽然不起眼,但非常好喝,而且功效非常显著。现在全民都高叫着补钙,喝牛奶,吃钙片,其实虾皮素有“钙库”之称,钙质含量丰富,而且蛋白质含量也非常高。紫菜的热量很低,对于降血脂、胆固醇也有一定的作用。有兴趣的朋友不妨试试这道经典的汤羹,长期坚持,效果甚佳哦。

  俗话说:越简单的菜肴,越考功夫。要做出好喝又有营养的紫菜虾皮汤,还是需要一些技巧:

  1、要用葱白和姜末去爆虾皮,这样才能激发出虾皮的香味,而且能使汤色更浓白,和紫菜相呼应,味道更鲜美。
  2、放入葱花也是为了提香;淋入香醋能软化血管,促进钙质吸收;芝麻油有益大脑,辅助紫菜清理肠道,也起以增香的作用,多重组合,使紫菜虾皮汤更美味。

   

  【紫菜的功效】:

  紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果,其还是对预防动脉硬化、多血质、脑血栓、眩晕症、呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜中含有丰富的蛋白质,维生素 (A,B,C,E),钙等成分,而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。
  紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的67倍,核黄素比香菇多9倍,维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压,促进人体代谢等多种功效。
  紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。紫菜的1/3是食物 纤维,可以保持肠道 健康 ,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类,证明它有抑制 癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
  我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂;患肺 脓肿吐臭痰的患者,可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用。

   

  【头水紫菜】:

  紫菜作为一种长寿菜,是很多家庭经常备的干货,特别是素食者的最爱。

  紫菜有头水、二水、三水甚至到十二水,他们之间的价格差异特别大,正所谓一分钱一分货,贵肯定有他的价值所在。也因为产地和内海外海的质量不同价格差异很大。
  紫菜一般是国庆节后开始采收的,第一茬采摘的紫菜被菜民们叫做头水紫菜,产量少,靠近就有浓浓的紫菜香,口感最为细嫩,容易熟,炖汤汤汁鲜甜,呈墨绿色。蒸熟直接吃鲜甜味重,紫菜香气浓,有细细的紫菜尖,偶尔还有一些绿海苔附着在紫菜上。等到头茬的全部采摘完,过十天半月左右二水紫菜就破水而出了,二水的相对来说产量就多,紫菜叶粗大,没什么香气,没有紫菜尖。蒸熟后舌尖上只有淡淡的鲜甜。同等重量的紫菜,头水的紫菜比二水的体积要小很多。如果气候适宜就会再有三水、四水的紫菜生长,以此类推同等重量的紫菜三水、四水的体积就更蓬松,味道也差更远了。一个紫菜生长期,大约可以收割十二次左右,每隔15天左右收1次,越往后就越粗糙了。

  头水紫菜的产量低,营养价值最高,是紫菜中的极品,食用口感最佳。作为零食的话,初水海苔的热量很低,并含有大量的纤维素,食用少量后即有饱胀感,但味道非常鲜香, 很多糖尿病用它于充饥食品,因为它不含糖分。


  【虾 皮】:

  虾皮不是虾的皮,而是一种小虾叫毛虾,被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

  虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于很多水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用,钙对抑制结肠癌细胞增殖也有一定的疗效。虾皮其实还有一种重要的营养物质虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

  另外,钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

   虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症,及改善妇女经前期综合症。

  关于各种紫菜汤的营养效果:

  【紫菜虾皮汤】补碘又补钙,对缺铁性贫血、骨质疏松症有确切的疗效,对动脉粥样硬化和高血压病均有辅助治疗作用,对于因缺锰所引起的皮肤瘙痒有时可奏奇效,还可减轻妇女更年期综合征病症,并对男性阳痿也有一定的疗效。
  【清肠紫菜汤】由香油和紫菜制成,如能在每晚饭前喝碗紫菜汤,可有效解除便秘。
  【紫菜海带汤】去脂减肥,辅以冬瓜皮和西瓜皮,适合体胖的女性经常饮用,可达到身材健美的效果。
  【紫菜海带瘦肉汤】具有滋阴清热、化痰散结、延年益寿的作用,适用于头晕目眩、烦躁失眠、痰稠难咳,或皮肤色素沉着等患者。

  【紫菜番茄汤】营养搭配非常合理,番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收。 

  主料:头水紫菜15克、特级虾皮20克
  调料:葱1根、姜2克、清水6碗、盐1/2汤匙、油1汤匙、香醋几滴、芝麻油几滴

  做法:

  1、材料备好。
  2、紫菜撕成片,葱切成花,姜切成末,虾皮备好。
  3、汤锅烧热,爆香姜末和葱白。
  4、然后倒入虾皮。
  5、快速翻炒,让虾皮爆出香味。
  6、倒入6碗水,烧开后调小火煮5分钟左右,让虾皮出味,汤色变浓。

  7、放入紫菜片,调中火。
  8、紫菜煮软后用筷子搅散稍煮一会。
  9、撒入葱花,用筷子搅散。
  10、撒入盐,淋入几滴香醋和芝麻油即可(虾皮有咸味,盐量要少)。

发表于2014-12-05 09:03:09

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