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  我是个爱拍美食,又懒得码字的人。前几天一看放菜谱的文件,吓了一跳,已经有五、六十道菜拍了没码字,还是勤快点,把好的菜谱分享给大家。其实这道菜也是朋友们再三要求才整理出来,因为我老做这道菜,又经常发图馋他们,再不分享菜谱,估计得挨揍了

  铁板鱿鱼,不知道属于什么菜系,好象全国各地都有。但在广东,从大排档到餐厅,基本上都能点到这道菜。

  我特别喜欢这道菜,为了做出和外面一样的口感,还特地买了铁板回来,不过有铸铁煎锅,我就用它来代替铁板,为嘛呢?为了漂亮呗,朋友来时端上桌特别有面子,自己吃的时候,漂亮的锅看着心情也好

  要做出好吃的铁板鱿鱼,铁板是必不可少的。只有把铁板和油烧得滚热,当鱿鱼浇在上面那一刻,鱿鱼在滚烫的铁板上滋滋作响,热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出,变得Q弹爽口;配料和调料混杂着,经滚烫的一击,更加香气四溢,使鱿鱼散发着极度的味蕾诱惑,这样做出来的铁板鱿鱼才真正到位。至于要注意的很多小细节,看下面我一一分解:

  主料:鲜鱿500克

  配料:青红椒各一个、洋葱1/2个、姜8片、蒜瓣2个

  调料:沙茶酱1汤匙、清香型二锅头1/2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油3汤匙

  做法:

  1、材料备好。

  2、鱿鱼洗净,头部拉出,去掉内脏、去骨头、去红皮。把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。

  3、全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断。

  4、将打好花刀的鱿鱼,切成四方块(也可以切成三角形块)。

  5、将姜蒜、青红椒、洋葱切片,沙茶酱、鱿鱼块备好。

  6、煮锅下火烧开,关火放片刻,倒入切好花刀的鱿鱼片,鱿鱼片打卷时即可捞出。

  7、立刻淋入凉水。

  8、沥干鱿鱼的水份(最好用厨房纸擦干水份)。

  9、锅下油爆香姜蒜片和青红椒片。

  10、然后倒入沙茶酱炒香。

  11、再倒入洋葱和鲜鱿,淋入二锅头,翻炒均匀。

  12、淋入酱油、撒入盐和糖,再翻炒起锅。

  13、铸铁煎锅倒入适量油烧热关火(要烧到油冒烟)。

  14、将炒好的鱿鱼倒在上面,发出滋啦的声音,爆一会即可。

  糖之心语:

  1、如果觉得自己收拾鱿鱼比较麻烦,就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。

  2、但切花刀的方法,还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹。如果是90度下刀,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成类似腰花那样的花纹。两种方法都很漂亮。

  3、鱿鱼焯水时,水煮开后关火微放一会才放入,别一直煮,要不然容易变老;焯好水的鱿鱼过凉口感会更好,但最好要用厨房纸擦干水份,这样炒的时候不会再出水。

  4、鱿鱼需要做的是防腥处理,有腥味就不好吃了,加入浓香型二锅头、姜蒜、洋葱和沙茶粉都起到去腥提香的作用。如果没有沙茶粉可以用沙茶酱和海鲜酱来代替。

  5、铸铁锅一定要烧到冒烟,才把鱿鱼倒入,热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出,变得Q弹爽口,香浓四溢。

用铁板最大的麻烦就是油烟太大,不过在吃货面前,这个真是小事一桩。 

发表于2014-12-12 10:49:18

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