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  又是一款经典的磅蛋糕,可见我对磅蛋糕有多么地热爱。这款磅蛋糕,由于加入了红枣和红糖,有点象小时候吃过的枣泥糕,古早味十足,但口感层级更丰富,枣泥控们千万别错过哦,要不真的损失自己的嘴巴

  至于营养嘛,红枣加红糖,好处我就不多说啦,你们都懂的,反正就是各种好呗。虽说是一款女人专享的蛋糕,不过老少皆宜,男士们也可以尽情享用,毕竟好身体、好气色是人人都想要的

  虽然磅蛋糕重油、重糖、高热量,但它丰富的营养,层级的口感,一直以来都让我迷恋,这款却特别有感触,有点象小时候妈妈经常买给我的枣泥糕,古早味十足。浓浓的黄油香和醇厚的枣泥、红糖交融着,却又恰到好处,可以吃到磅蛋糕的丰盈,但香浓厚重的口感,又感觉不到黄油的甜腻,入口的感觉真是难以形容,枣泥控们值得一试哦。

  冬天做磅蛋糕还是有点难度,黄油比较难软化,这时可以用电吹风辅助一下,帮助黄油软化,更容易充分的打发。鸡蛋也要回到常温的状态,可以隔着温水打发,不过容易出现水油分离的状态,但不用担心,加入低粉搅拌均匀就好,这样做出来的磅蛋糕口感更轻盈。至于小细节,看下面的“糖之心语”。其实烘焙注重的就是耐心和细心,认真地去做,出品的东西一定是错不了的。 

  材料:总统黄油100克、红糖70克(原方80克)、鸡蛋2个、枣泥80克(做枣泥用红枣120克左右)、低粉125克、进口无铝泡打粉1/2小勺

  做法:

  1、材料备好。

  2、红枣泡水3-5小时。

  3、洗净后去核取肉。

  4、盖上盖子大火煮开后,调小火煮软。

  5、捞出沥干水份。

  6、去掉红枣皮和枣核。

  7、然后料理机打成泥。

  8、黄油室温软化后(冬天不容易软化,可以用电吹风辅助一下),用电动打蛋器低速打发,打发至稍微发白,体积稍微变大,呈羽毛状花纹即可。

  9、分3次加入红糖。

  10、打发至于体积变大,颜色慢慢变浅(打发时间要长一些,约5分钟)。

  11、鸡蛋打散后,分5次以上加入,隔温水打发。

  12、每次打到完全吸收后,再加入下一次,打发至完全蓬松,体积变大(这个部分不能心急,慢慢打发到完全融合,隔着温水打发,容易出现水油分离的状态,但不用担心,加入低粉搅拌均匀就好)。

  13、再加入冷却后的枣泥。

  14、用电动打蛋器低速打发均匀。

  15、低粉、泡打粉混合,事先过筛一次,再筛入面糊中。

  16、用橡皮刮刀翻拌均匀(兜底从下往上翻拌,切勿划圈拌),面糊一定要混合到有光泽为止(磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽,这样面糊会起筋,烤制的磅蛋糕才容易膨胀,显现出松软绵密又有湿度的口感)。

  17、将面糊分别装入模具中。 

  18、烤箱上下火170预热,将模具放入烤网上,烤约40分钟,约10分钟的时候,小刀沾水后表面划一道,这样烤出来的蛋糕会更松软。

  19、至表面金黄即可(竹签插入蛋糕中,取出时没有黏着物,这样就完全熟透了)。

  20、烤好脱模放凉,需包上保鲜膜放在保鲜盒里室温中保存,以免蛋糕在空气中失去水份。放置过夜后,蛋糕回油,组织更湿润口感更好。

  糖之心语:

  1、做枣泥红枣要预多些,不能少于120克。

  2、黄油打发前需要充分软化,冬天不容易软化,可以用电吹风辅助一下。

  3、蛋液要少量多次加入(5次以上),每次打到完全吸收后,再加入下一次,打发至完全蓬松,体积变大(这个部分不能心急,慢慢打发到完全融合,隔着温水打发,容易出现水油分离的状态,但不用担心,加入低粉搅拌均匀就好)。

  4、翻拌面糊从兜底从下往上翻拌,切勿划圈拌,边翻边压面糊。磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽,是因为这个程度的面糊会起筋,所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮,显现出松软绵密又保有湿度的口感。

  5、面粉需从高处筛入面糊,这种做法面糊会充入大量的空气,蛋糕的口感会更松软。

  6、我的模具是不沾模, 所以不需要涂油撒粉,普通的模具要涂油撒粉或者垫油纸。

  7、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间,如果烤箱过温,需要延长时间烘烤,检验蛋糕是否烤熟的方法:用竹签插入蛋糕,拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。如果想脱模漂亮,可在最后几分钟调高下火,让蛋糕表皮干爽,方便脱模。

磅蛋糕不建议当天食用,第二天风味更佳。 

发表于2014-12-24 11:13:15

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