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    与法式面包的低糖少油干硬不同,美式面包大多堆积着厚重的油脂和糖霜,有种不吃肥死不罢休的感觉。而这其中最有代表性的就是美式肉桂卷,本身高糖高油的面包体,加上厚重的肉桂糖馅,烤出成品后有些还会加上奶油霜或者糖霜、咖啡霜糖等等,以上这也就罢了,还有更彻底的就干脆给它炸了,那个热量哇!真不是一般般人能消化掉滴。

    所以这款面包我长草好入,但一直纠结要不要做它,就是怕吃了以后,我得整个万米跑才能消耗掉它的热量。

    今天下雨,在家整理厨柜的时候又翻出一包新疆香妃葡萄干,想起当初买这种红色葡萄干,就是为了做肉桂卷,可是葡萄干都放得快长虫了,还是没有做,唉,趁着休息,把这根草拨了吧!大不了做出来都塞给儿子吃,自己吃一小口好啦!

 

 

 

 

 

 

肉桂卷(直径19CM中空天使模具一个)

基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ML、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

刷液:蛋白适量、蜂蜜适量

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;

2.选择和面程度开始揉面;

3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;

4.加入切碎的软化黄油;

5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可;

7.将面团取出滚圆;

8.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;


9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度),发酵至面团涨发至两倍大时取出;

10.将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;

11.将面团擀开成1CM厚的面皮;

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上;

14.从底部卷起,收口朝下;


15.用快刀分切成7等份;

16.天使模刷油,将面团切口朝上放入模具中;

17.送入38度的烤箱,旁边放杯热水,进行第二次发酵;

18.发酵至满模时取出,表面刷少许蛋白液;
19.烤箱预热,上下火180度,中下层,烤25-30分钟;

20.最后取出脱模,表面刷少量蜂蜜即可。

PS:

1.各人面包机功率的设定不同,所以和面时间只供参考,和面时请随时将面团取出检查,能揉出膜的状态即可;

2.除了葡萄干,也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料;

3.喜欢口味更重的朋友,可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖,焦糖奶油酱亦可,这个随各人喜好,害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。

 

    这款面包出炉时的那份浓香是相当诱人的,在冬天时热食会非常享受,配上红茶或者咖啡,是很好的下午茶选择,现在天气比较温暖时可以稍凉后再品尝,以免上火。

发表于2013-04-30 00:47:05

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