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    最近觉得自己欠的债真是越来越多了,先是答应了双双要做洪湖肉炕饼,接着又答应了杨MM要做江南桂花糕,然后某天群友求蒸点心的做法,我又嘴一快答应了要上蒸蛋糕,天啊!这债啥时候能还完啊?

    先不管了,脸皮厚咱就磨叽着做呗,先把这蒸蛋糕上了再说。

    用蒸的方法来做蛋糕,一是为了满足有些朋友家里没烤箱的,第二是为了更清爽健康!

    夏天其实是很适合来做蒸制的点心的,蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比,更少油、更清爽,也不易上火,尤其适合减肥的MM、三高的老年人、还有小朋友,无油版的蒸蛋糕甚至可以给小宝宝当辅食,所以适用性还是很广滴,感兴趣的朋友们就来试试吧,其实很简单滴!

 

 

 

 

 

蒸鸡蛋糕(直径7CM玛芬模8个)

原料:鸡蛋2个(100克)、糖粉70克、低筋面粉60克

1.鸡蛋两个打入盆中;

2.用电动打蛋器低速打起粗泡;

3.加入70克糖粉;

4.将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化;

5.提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了;

6.筛入60克低筋面粉;

7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀;

8.将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);

9.锅中注水,烧上汽后放入模具;

10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

PS:

1.全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可;

2.糖要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停;

3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡;

4.这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可;

5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观。

 

 


    蒸的蛋糕,口感一样细腻绵软哦!而且与烤的蛋糕相比,更多一分清爽和清新,也更健康,对身体没有负担,这个夏天,让我们一起来玩转蒸蛋糕吧!

发表于2013-05-07 20:40:26

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