客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动


    在面包的制作工艺中,除了加入各种各样的内馅来创造不同的口感,也有在面包外皮上做文章的,覆盖上不同于面包体的、其它口感的食材,可以改变面包的风味,也可以增加多重的口感。而在这些里面比较常见的就是霜糖、巧克力淋酱、肉松、沙拉酱还有菠萝酥皮等。

    而在这其中,菠萝酥皮相对来说是比较特别的,它不象其它食材是现成的,直接挤上去或者沾上去就好,而是需要包裹在生胚上一同进入烤箱烘烤的,高筋面团和与之完全相反的低筋酥油面团,混合出两种截然不同的口感,表皮酥脆、面包柔软,可以让你一口咬下去吃到两种风味,的确是很特别也很过瘾的。

    也正因为此,很多人特别喜欢墨西哥、菠萝包这一类酥皮的面包,而我就是其中一个。

    今天这款菠萝包想做很久了,方子来自爱和自由,我稍做了改动,刚败了自由姐的第二本面包书,里面很多面包都很喜欢,现在一一尝试中,对于做面包我还算新手,等我哪天把里面的面包全做一遍,估计我就出师了哈!

 

 

 

 

 

 

巧克力菠萝包(9个)

面团原料:高筋面粉170克、低筋面粉40克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋液25克、水100克、黄油30克

菠萝酥皮:黄油40克、细砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克、泡打粉1克、耐烤巧克力豆40克

1.面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机;

2.选择和面程序开始揉面;

3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;

4.加入切碎的软化黄油;

5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面);

7.将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;

8.置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大;


9.面团发酵时可同步制作菠萝酥皮,将黄油室温软化;

10.加入细砂糖;

11.搅打均匀至微微发白;

12.分三次加入蛋液,每一次都要充分搅打均匀后再加下一次;

13.直至搅打成均匀的蛋油糊;

14.低筋面粉与泡打粉混合,筛入蛋油糊中;

15.用橡皮刮刀翻拌均匀;

16.最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

17.待面团发酵好后,将面团取出排汽滚圆;

18.分割成9等份(约42-45克一份),滚圆成小剂子;

19.砧板抹扑粉,取27-30克菠萝皮材料,搓圆按扁;

20.将面包面团置于菠萝皮上;

21.先用手心中间握,将菠萝皮包在面团表面;

22.再反转过来,一手将面团往上推,一手将菠萝皮往下推,将面团表面覆盖即可;

23.将处理好的生胚排在烤盘中,室温发酵至1.5-2倍大;

24.烤箱预热,上下火180度,中层,烤20-25分钟即可。


PS:

1.整形时,放置菠萝皮的案板上要撒手粉,不然菠萝皮会沾在上面取不下来;

2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住,留出底部一小部分不包;

3.如果对于手推包皮法没有自信,可以用两层保鲜膜相夹,将菠萝酥皮夹在中间,用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮,然后撕下表层保鲜膜,将面团放在酥皮上,掌心用力包裹住面团,然后反转,再撕下底层保鲜膜即可;

4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开,可在烘培中让其自然开裂;

5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低,所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵,一般情况下置于室温发酵即可,也不需要盖保鲜膜。

 

   

 

 

发表于2013-05-23 00:30:44

坨坨妈推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多