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其实就是腐乳扣肉,据说这是地道的老北京味儿,对于我这个北方人来说,是很喜欢红腐乳的味道的。

印象中小的时候经常吃腐乳,红色的玫瑰腐乳。

 

来重庆后发现这里也产腐乳,但却是香辣腐乳,或是红油腐乳,不是记忆中的味道,很多次去超市都没有找到小时候吃的红腐乳。

前几天在一家大型超市终于看到了有红腐乳卖,赶紧买了一瓶,回来后就做了腐乳扣肉。

还可以做腐乳排骨腐乳鸡翅腐乳猪蹄。O(∩_∩)O

 

 

材料:五花肉。

调料:腐乳,料酒,葱,姜,花椒,八角,香叶。

做法:

1、五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。

2、锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。

3、锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)

4、肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)

5、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)

6、取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)

 

Ps :几个小窍门:

1、第二步炖肉可以增香去腥,而且在蒸肉时更容易烂。

2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。

3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。

4、腐乳已经很咸,不用放盐。

 

发表于2014-08-01 20:58:41

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