客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

裹凉皮

给宝贝做的饭 精华 发表于2020-08-02 09:21:41


原料:面粉500克,盐5克,水250克,土豆淀粉30克,酵母粉1克

辅料:黄瓜、绿豆芽、红萝卜、花生米

调料:秘制辣椒油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、生抽、老抽、香油、大蒜、陈醋。


做法:

1,把原料中的面粉、盐、水混合,揉成面团,然后三揉三醒至光滑适当。


2,醒好的面团分成小剂子。


3,加入半盆水,开始洗面。要换一次水。


4,洗好的面浆。静置5小时。(可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。)


5,洗出的面筋 。


6,面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。


7,5个小时以后。水和淀粉分离。


8,倒去多余的水分,加入30克土豆淀粉搅拌均匀。


9,舀一勺面浆,倒入烤盘中(我用的不粘烤盘,不用刷油),放入美遇蒸烤箱中。


10,选择蒸汽模式,100度蒸8分钟。


11,蒸好后不用往凉水里叮一下,直接取出就行。很省事。


12,凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。


13,芝麻酱和花生酱各30克,盐1.5克,糖1.5克,鸡精根据个人喜好可加可不加,生抽5克,香油2滴,老抽2滴用温水调稀。


14,黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水,大蒜制成蒜汁。


15,花生米炸熟。


16,取一张凉皮,抹上秘制辣椒油和芝麻酱。


17,把黄瓜丝,绿豆芽、红萝卜丝和切成小块的面筋放盆里,加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。


18,倒在凉皮上。


19,再撒上压碎的花生米,包裹起来即可。


如果想要调着吃,还需要做一个料水。制作方法如下:

以500克水为例,小锅中加入水500克,盐30克,鸡精可放可不放,糖4克,姜丝10克,放火上烧开,烧开后滚30秒,加葱丝10克,生抽10克,香油少许再烧开3秒端下来,捞出料渣后晾凉,最后加入100-125克陈醋。

然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺,蒜汁1勺,辣椒油适量拌匀。(麻酱可加可不加)




给宝贝做的饭推荐的日志

上一篇:柠檬凤爪

下一篇:梨子馒头

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类