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这算是一个记录日志吧。

最近这段时间又被面包“虐”了,起因是想学土司换了金像高筋面粉,刚开始一直都只用来做土司,除了硬件上的问题之外,其它都还好,失败了也找得到原因;前些日子开始拿它来做小面包,烘烤的时候面包侧面总是开裂,像土司爆头那种裂纹,屡战屡败,弄得我都傻了…………于是就开始各种找原因,自我判断可能是二发不足?二发湿度不够?整型的时候面团断筋了?或者面团筋度高了?

有了原因接下来就是一一排除了。首先确保二发湿度足够和二发到位,整型的时候也更加小心翼翼(但我现在还不确定我整型的时候有没有伤害到面团);今天下午我试验的是看是否是面团筋度高了——还是有两个面包侧面开裂了,其余的都完好。之前数次都是无一幸免,可能是我整型时动作太粗鲁了,总之革命尚未成功,同志仍需努力!

看,就是这个“坏蛋”——

最近不是云就是雨,下午做好面包阳光正好,就赶紧拍照去了,”咔擦“没几张,太阳就没了,我抱着面包干坐在那喂蚊子等了一段时间,都没把它等回来,就意兴阑珊地拍了个面包组织图,草草收工了。没了太阳都不知道咋整了。

抛开开裂不讲,这六个面包超柔软的,我拿的时候都是轻轻的,生怕碰坏了它们。

方子来自圆猪猪

材料:

金像高筋面粉160克  美玫低筋面粉40克  糖20克  鸡蛋30克  盐3克  干酵母3克  黄油20克  水100克(酌情增减)

馅料:肉松

表面装饰:全蛋液  白芝麻

1、材料集合

2、后油法,将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段

3、揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵

4、面团发酵的时候准备馅料:肉松放进碗里,然后倒一点开水润湿,捏成团的同时挤干多余的水分

5、做6份肉松馅,做好的馅料15克一份

6、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了

7、发酵好的面团取出排气,分割成六等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟

8、取一份面团,擀圆,翻面,放上一份馅料,然后包起来

9、全部做好后,放温暖湿润处进行第二次发酵

10、第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液,撒上适量白芝麻

11、烤箱中层,上下火180度,15分钟左右

12、成品图。

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