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我刚开始学习烘培的时候,对做面包产生了浓厚的兴趣。对自已的“起点”定得还挺高。那时候流行北海道吐司,我便“死劲”地“磕”。这面包不仅需要中种发酵,而且对揉面有很高的要求,要揉出那种又薄又韧的膜。

我的“装备”还不是很齐全,揉面全靠手工。好在有从小揉馒头的“功底”,在经历了第一次的失败后,第二次便“大获成功”——卖相可能不甚完美,味道口感却是一流,绝对赶超市面上出售的任何一款吐司。

 于是,在自信大增的情况下,以每周一条的频率揉啊揉,终于有一天揉伤了手腕,十几天手腕不敢自由活动,那叫一个“疼”!下决心“败”了厨师机,从此做面包有了好帮手,慢慢的做的却少了。

 很多朋友问我做面包揉面的问题,我往往会回答我用厨师机,于是就有“噢,原来有专门的机器啊”的感叹。但我要说的是,无论用什么机器设备,都必须要有手工揉面的经验,才能准确掌握面团的状态。

其实手工揉面也并没有那么可怕。一些简单的甜点面包、餐包等对揉面的要求并不高,掌握了一定的方法和技巧,十几分钟也就解决了。

我曾经看到一位专业面包师傅揉面,做的就是这款小餐包。用一个钢盆和面,几乎没怎么揉,就在盆子里摔打了几下,面团就光滑起筋了,看不出一点儿费劲的感觉。

今天我就全程手工,来做一下这个小餐包。

黄油餐包是西餐厅里非常常见的一款餐前面包,食客们点餐后,侍者往往会迅速送上,加热过的热乎乎的,搭配黄油或果酱,美其名曰“赠送”,其实都在您的餐费里呢!

它用料简单,制作方便,而且个头小,几乎一口一个,好处是不至于食客在吃过面包后吃不下其他的内容。而且,它的适应性极好,无论搭配黄油还是果酱,都非常的柔软美味。

自家做来,当做早餐的主食,或肚子饿时垫垫饥,甚至哄哄小朋友……都是很不错的选择——

 

黄油餐包

     材料(12个):

    和面材料:高筋面粉300g(可用水饺粉),速发酵母1小勺+1/2小勺,

             白糖30g,盐1小勺,鸡蛋1/2个,清水150ml,黄油45g

    装饰材料:蛋黄1个,清水1大勺,黄油30g;芝麻适量

 

    做法:

 

    1、黄油提前软化,鸡蛋打撒;

    2、面粉放入钢盆,中间挖一个小坑,中间放糖和盐,周圈撒上速发酵母;

    3、蛋液倒入小坑,再加入加热到35°左右的温水(水不要一次全部加入,留一点调整面团的硬度,如果全部加入后面团仍然过硬,还可以再适量增加);

    4、用刮刀搅拌成絮状;

    5、下手,揉5分钟;

    6、在盆中将面团略摊平,放入软化的黄油;

    7、包起来;

    8、再揉5分钟,至面团均匀吃透黄油;

    9、关键来了:抓起面团,狠狠地摔进盆中里;

    10、折叠一下;

    11、再摔;如此反复,也就摔个二三十下的吧;

    12、面团表面开始光滑,也不怎么粘手了,就行了;

    13、检查一下:慢慢摊开面团,呈光滑的薄膜状就可以了。

    14、将面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,放到比较温暖的地方,开始第一次发酵;

    15、发酵到2倍到2.5倍,用沾了面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不会缩、面团不塌陷,发酵为刚好;

    16、轻轻捶打面团,排出一部分气体;

    17、将面团平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟;

    18、再次将小面团滚圆;

    19、滚到非常圆,整形就算完成了;

    20、排入烤盘,放进烤箱,底部加一碗热水,进行最后发酵;

    21、面团膨胀成原面团的2倍大时,发酵完成;

    22、将提前准备好的刷面液(蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀),轻轻均匀刷在面包表面;

    24、再撒上适量白芝麻装饰;

    25、放在预热180°的烤箱中,烤12到15分钟。(根据自家烤箱的情况,适当调整)

 

 

 

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