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椒麻牛肉

rosejyy2000 精华 发表于2019-08-06 22:45:43

有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜,可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉,到时下锅炒就可以用了,所以笔者时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱,等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。


主料:牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。

辅料:花椒1大匙、香葱1棵。

腌肉调料:生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

上锅调料:精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。

烹调过程:

一、把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙,抓均匀,如果牛肉比较干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米淀粉1小匙,抓均匀后放菜油或生油抓匀,入密实盒放冰箱待明天用,一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了,二来腌久时时间比较入味;

二、把花椒1大匙放入小碗用水泡;

三、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用;

四、把泡花椒的水倒掉,加入葱花;

五、锅置炉上开大火,把牛肉炒至五成熟,拨在一边;

六、加入葱花和花椒,稍爆炒;

七、加入青椒圈,稍爆片刻;

八、倒入洋葱,兜至半熟;

九、加入菜椒块,点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下即出锅。Enjoy !


菜后感想:

一、在腌肉时不必放太多生抽或精盐,等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽,肉就不会太咸了;

二、据网上美食视频的大师说,花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。


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