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干锅冬菇木耳鸡腿

rosejyy2000 精华 发表于2019-08-11 00:40:49

从国内买了三个麦石锅,大锅可以炒菜和熬汤,这回做菜基本是一锅端,成品图上的是最小的,十分好用,既可以熬小汤,也可以做炸锅,甚至可以当陶瓷锅用盛干锅菜,赞一下,呵呵。


主料:大鸡腿3枚、水发木耳1把、水发冬菇8枚。

辅料:红葱头2枚、生姜15片、青椒1枚、红椒1枚、大洋葱1/4个。

腌肉调料:生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、料酒1大匙。

上锅调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒2大匙。

烹调过程:

一、准备好出菜的锅,锅放底油,放洋葱丝垫底,这个图放快了,放在第三可能更恰当,不好意思;

二、洗净水发的冬菇和木耳,捞水擦干;

三、把辣椒丝、红葱头切丝、洋葱切丝和生姜切片;

四、鸡腿先用生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、料酒1大匙抓腌一下,锅置炉上,升中大火,锅热放鸡腿块铺平;

五、煎至焦香后拨在一边,再加菜油约1大匙;

六、空的一边放木耳和冬菇,煸炒至稍水干;

七、整锅混在一起炒片刻;

八、再放鸡腿、木耳和冬菇拨一边,加入姜片、红葱头和青椒丝,爆香;

九、加清水约1/4杯,生抽3大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙和料酒1大匙,翻炒,撒入红椒丝,转中火,把汁烧干;

十、请看,锅底是干的,如果有汁,就不叫干锅了;

十一、把盛菜上桌的锅烧至洋葱飘香;

十二、倒入大锅的鸡腿木耳和冬菇,锅边淋入料酒1大匙,搅拌几下,可供食用。Enjoy ! 


小提示:

干锅的菜汁一定要收干,咱吃的就是干香味,如果怕伤锅,锅底可放些香葱或洋葱之类的材料垫底。


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