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双菇干香鸡

rosejyy2000 精华 发表于2019-10-03 23:56:44

很喜欢吃干香的菜,如辣子鸡、干锅鸡等,姜片鸭等,越嚼越香,开胃下饭,家里有两盒不同的蘑菇,它们吸入鸡汁,十分鲜美,越想越美,赶快动工去。


主料:鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。

辅料:姜片18片。

腌肉调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

上锅调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹饪过程:

一、把整鸡剁成大块,入一碗,放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,手抓均匀,入贮藏盒,把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面,盖上盒子入冰箱;

二、开锅中火,把皮和鸡油煸出油,取出油渣;

三、排放蘑菇入锅,两边煎软,夹出来;

四、再排入褐蘑菇;

五、也两面煎软,煎时会溢出水来,不要倒掉,煎软后也夹起来;

六、再在锅里加点底油,把鸡块两边煎焦香,盛起;

七、放入姜片,开大火,爆香;

八、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳,加清水1/2杯,翻均匀;

九、盖盖子焖约8分钟;

十、把鸡块蘑菇木耳煸至干香,把将要装鸡块的锅加一层底油,烧热;

十一、鸡块煸好后,倒入干锅里,可供食用。Enjoy !


小经验:

蘑菇不建议焯水,把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味,吃起来有鲜味有韧劲。


谢谢!!



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