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这里的鸡腿挺便宜的,时不时地买一盒顶顶肚,一般情况下笔者很少直接炸,感觉太肉了,还是切片儿或切丁来配蔬菜,这样一来呢,有肉有菜有色相,挺好。



主料:大鸡腿6枚、西葫芦1条、小红菜椒1条、小橙菜椒1条、西芹1瓣。

辅料:红葱头1个、姜片约12片、蒜头3瓣、青椒1条。

腌肉调料:生抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油1大勺。

炒制调料:精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干小米椒3条、豆瓣酱1大勺、白糖1/2小勺、生粉1/2大勺、白酒1/2大勺。

操作:

一、把鸡腿室温后放入一碗水中,水没鸡腿,加入精盐1/2大勺,调匀,泡20~30分钟,时间到后沥水切丁入大碗中,加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺,用手抓匀后加入菜油1大勺,再抓匀后待用;

二、红葱头、生姜切片、蒜头切粒、青椒切圈;

三、西葫芦、西芹、小红菜椒和小橙菜椒都切1.5~2公分见方的粒;

四、锅置炉上开大火,锅热加底油后降中火,滑炒总量1半的鸡丁至八成熟,剩下的鸡丁入冰箱,明天玩酱爆鸡丁;

五、把小米椒剪段,再将鸡丁拨一边,再开中大火,加菜油约1大勺,加入豆瓣酱1大勺、小米椒段,煸出红油;

六、加入红葱头1个、姜片约12片、蒜头3瓣、青椒1条,爆香后加入全部蔬菜材料;

七、加入精盐1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺,快速兜炒,再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兑的淀粉水,翻炒均匀,最后在围头锅边淋入白酒1大勺,再兜几下即可出锅。Enjoy !


后语:

一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的,所以不用炒太久,否则会出水;

二、毕竟是冻肉,会有肉腥味,所以有腌制和炒制时加入适量白酒,如米酒、曲酒甚至伏特加都可以,白兰地也可以;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


发表于2023-03-12 04:55:48

rosejyy2000发布的日志

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