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        上次做提拉米苏开封了1L的淡奶油,只好想尽办法消耗它了,做烘焙的人都会懂的。

        北海道吐司、蛋挞、布丁……,开封了淡奶油之后要做的,就是它们了。

        叠酥皮的蛋挞我是第一次做,大概是因为室温非常适合叠被子,所以第一次叠就成功了,后来第二天早上准备拿酥皮出来做蛋挞有点急,没有恢复到室温就用上了,结果里面黄油裂开了,好在没有刺破面片,就还是用上了。

        最后味道,竟然还不错。

 

红豆蛋挞(成品20个)

酥皮材料:低筋面粉100g、高筋面粉70g,细盐2g、冷水95g,黄油35g(和面),黄油150g(裹入)。

挞水材料:淡奶油220g、牛奶150g,细砂糖80g、蛋黄4个)、炼奶15g、低筋面粉15g,蜜红豆适量。(做完20个蛋挞后,挞水材料还剩很多,所以下次我会减半)

酥皮制作过程:

1、软化的150g黄油放入小保鲜袋,借助保鲜袋的形状,用擀面杖擀成长方形。

2、面粉过筛后放入35g黄油,用手混合均匀后加入盐水,混合均匀,整形成面团,松弛30分钟。

3、用擀面杖将面团擀成比黄油块略大的长方形,将黄油块放置在面团上。

4、将面团的对角结合,捏紧边缘。

5、用擀面杖轻压,使面团左右延伸,轻轻擀长,

6、将面皮一端向中间1/3处折叠,另一端也向1/3处折叠,如图。

7、用擀面杖再次擀叠好的面皮,如果发现延展性不强,就要冷藏片刻后再取出来擀。我的面皮很顺利,延展性很好,所以继续擀一次。

8、如步骤6再次折叠,放入冰箱松弛半小时,取出再次擀薄,折叠,一共反复折叠3-4次即可。用保鲜膜包好,冷藏备用。

挞水制作:

将除蛋黄外其他材料放入盆内混合均匀,如果糖没有融化可以稍微加热,加入蛋黄混合均匀后过筛,挞水就准备好了。

蛋挞制作过程:

1、取出制作好的酥皮,擀成长方形。

2、将酥皮卷成筒状。

3、筒状酥皮切成1.5cm厚的小段。

4、顶部粘干饭,放入蛋挞模。

5、将面断依照挞模形状按成2mm厚的挞皮,挞皮高于模具3mm。

6、加入蜜红豆。

7、倒入挞水,7分满即可。

8、烤箱上下火220℃中层烤20分钟。

 

      多出来的挞水,把蛋白放回去,加了点水,底部铺了剩下的蜜红豆,什么材料都没有浪费。隔水150℃烤了一个小时,变成布丁,冬天里热着吃,很舒服。

发表于2012-12-29 16:37:41

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