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鲅鱼三吃之三~~鲅鱼面

youhaha 精华 发表于2015-09-06 21:51:40

鲅鱼的尾部、中段均已做成了烤鱼和日式料理,

余下的鱼头、鱼骨千万不要扔掉,

用来炖汤,剔下鱼骨上的鱼肉,

一碗鲜掉眉毛的鲅鱼汤,

让人一饱口福;

所需材料:

做法:

1、新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;

2、锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;

3、捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;

4、再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;

5、用适量的盐调味;

6、另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;

7、捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小贴士:

只用盐调味,用葱姜去腥,香菜起到至关重要的作用,极具青岛特色的鲅鱼面。

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