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外形和菠萝相似,却与菠萝无关的面包,实属***。

材料:

汤中材料:高筋面粉15克 水70克

菠萝酥皮材料:黄油48克 糖粉40克 蛋黄1个 奶粉10克 低筋面粉80克

面团材料:高筋面粉110克 低筋面粉50克 细砂糖20克 奶粉15克 盐2克 酵母3克 水30克 鸡蛋1个 黄油20克

方法:

1、将汤中材料中的高筋面粉和水混合搅拌至无颗粒,放入小锅中小火加热。图1

2、边加热边搅拌至浓稠的面糊状,即为汤中。图2

3、汤中晾凉后盖保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。图3

4、将菠萝酥皮材料中的黄油切小块室温软化后,加入糖粉。图4

5、搅拌均匀后加入蛋黄。图5

6、再次搅拌均匀,加入低筋粉和奶粉。图6

7、用刮刀搅拌成面团,即为菠萝酥皮。用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟。图7

8、将面团中除黄油外的所有材料混合,揉至能抻出容易破裂的薄膜时,加入软化的黄油。图8

 

9、加入黄油后继续揉至扩展阶段。(抻开面团可以拉出薄膜,但是薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,就是扩展阶段(一般的甜面包揉到这个状态就可以了。图9

10、把揉好的面团放在面盆中,盖保鲜膜在室温下发酵到2.53倍大(用手指蘸上面粉,按压面团,面团塌陷部分,不会即刻弹回,或用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后,插出的孔洞不会即刻塌陷、回缩。就表示面团发酵好了。图10

11、将发酵好的面团平均分成6份,盖保鲜膜静置15分钟。图11

12、将菠萝酥皮从冰箱中取出,同样平均分成6份,在面板上垫保鲜膜,取其中一份滚圆放保鲜膜上,用手按压成圆片状。图12

13、取一份面团放在整好形的菠萝酥皮上。图13

14、将保鲜膜提起,使菠萝酥皮牢牢包裹住面团。图14

15、用刮刀在菠萝皮表面纵横压上条纹状,如同菠萝外形。图15

16、将整好型的面包放在铺了锡纸的烤盘上,室温发酵30分钟,发酵至两倍大时,放入预热好的烤箱180度,20分钟。

 

 

小叨叨:

1、用保鲜膜包裹住菠萝酥皮容易操作,否则容易断裂。

2、面包出炉晾凉后酥皮很脆,要及时密封保存,否则会变软影响口感。

3、给菠萝酥皮压纹时,不要压的太深,否则面包发酵和烤制过程中面包会膨胀,使菠萝皮断裂。

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