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        原油爆羊肝,源于河南开封,是由养生药膳酱羊肝演变而来。据有关史料记载,北宋京都开封州桥附近有一老店,三间青砖阁楼,朱红花格门窗,飞檐处高挑大红药幌子,十分引人注目。楼下经营有紫苏膏、荔枝膏、药木瓜、梅子姜、酱羊肝、甘草凉水等凉膳。套间内诊脉开方,楼上推拿、针灸,备有以祖传秘方精制的丸散膏丹。掌柜药张四医技超群,经营有方,生意颇为景气。由他精心炮制的药馔酱羊肝,配方简便,疗效甚佳。后人仿制为“原油爆羊肝”,遂成席上美馔。

原料:新鲜羊肝300g     葱姜蒜适量   辣椒适量   黄酒适量   盐适量   特级酱油适量   

做法

1、选新鲜的羊肝,清洗干净。取肝尖的部分,切2--3毫米厚的片。放入清水中浸泡,把血水泡出来。要多换几次水,直到水中没有血色为止。泡好水的肝尖捞出滤水。

 

 

2、葱蒜辣椒切片,锅中放油炒香姜末和干辣椒,放入稍微挂一层薄糊的肝尖,快速煸炒,炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟,变色即可,否则后面再炒就老了。

 

 

3、留锅中底油炒蒜和青椒,然后把炒过的肝尖倒入,葱段也倒入,加黄酒去腥,加适量的盐和特级酱油,翻炒大约一分钟即可出锅。

 

 

小贴士

爆炒讲究大火快炒,才能保证肝尖的鲜嫩。

发表于2014-09-11 09:42:04

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